Bamberg: Bier, Bier und nochmals Bier

1) RAUCHBIERBRAUEREI SCHLENKERLA

Adresse: Dominikanerstraße 6
Biersorten: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen, Bock-Rauchbier (saisonal)
Webseite: https://www.schlenkerla.de/

Kein Bamberg ohne Schlenkerla

Die Rauchbierbrauerei Schlenkerla ist die bekannteste und berühmteste Braustätte Bambergs. Sie liegt absolut zentral nur wenige Schritte vom Alten Rathaus entfernt und ist ein echter Anziehungspunkt für die Massen. Meine Erwartungen hielten sich in Grenzen, denn ich ging eher von einem sehr touristischen und dementsprechend wenig interessanten Ort aus. Damit lag ich aber komplett daneben! Das Schlenkerla hat uns so gut gefallen, dass wir sogar an allen drei Tagen dort einkehrten. Gemeinhin heißt es: wer kein Rauchbier im Schlenkerla getrunken hat, war nicht in Bamberg. Nun, diese Vorgabe haben wir also übererfüllt! 😉

Der Ursprung des Namens

Schon 1405 wurde urkundlich erwähnt, dass am heutigen Standort in der Dominikanerstraße eine Brauereiausschank betrieben wird – damals noch als „Haus zum blauen Löwen“. 1866 sorgte ein Wirt mit seinem seltsamen, „schlenkernden“ Gang für höhnische Bemerkungen der Gäste. Der also eigentlich spöttisch gemeinte Begriff Schlenkerla wurde somit zum neuen Namen der Brauerei. Dem Erfolg des Unternehmens hat die Umbenennung offensichtlich nicht geschadet, was aber natürlich vor allem auch am Rauchbier liegt.

Das Phänomen Rauchbier

Ein Rauchbier probierte ich das letzte Mal vor vielen Jahren in Wien, wo es im Siebensternbräu ausgeschenkt wird. Meine Erinnerungen daran sind nicht die besten: stellt euch einen geräucherten Schinken vor, der als Bier serviert wird. 😉 (Anmerkung: mittlerweile wird dort nach Bamberger Rezept gebraut – vom Ergebnis muss ich mich aber erst persönlich überzeugen). Ich war also im Schlenkerla etwas skeptisch, aber der Geschmack war in der Realität dann doch einzigartig anders.

Viel Aufwand für das Rauchbier

Die Brauerei setzt als eine von nur noch zwei Unternehmen weltweit (die zweite ist die Brauerei Spezial, siehe weiter unten) das aufwendige Verfahren des Darrens (Trocknens) von Malz über offenem Feuer ein. Der dabei entstehende Rauch wird vom Malz gleichmäßig aufgenommen und verleiht ihm das Raucharoma. Egal ob ihr jetzt Lust oder Abneigung verspürt: probieren müsst ihr das „Aecht Schlenkerla Rauchbier“ auf jeden Fall! Es schmeckt eigen, speziell, wahnsinnig süffig und absolut nicht nach geräuchertem Schinken. Ein Umstand trifft aber garantiert zu – entweder man liebt es oder man hasst es.

Immer viel los

Eines habe ich so noch nicht erlebt: vor dem Schlenkerla standen an allen drei Tagen unseres Aufenthaltes immer massenhaft Leute. Jeder hatte ein Glas Rauchbier in der Hand, das man sich einfach von der kleinen Ausschank gleich beim Eingang zapfen lässt. Trotz des Trubels gab es keinen Stress und keine Glasscherben, sondern nur gute Laune. Ein Schild weist darauf hin, dass Junggesellenabschiede unerwünscht sind – und das ist gut so! Es gibt übrigens auch einen eigenen kleinen Garten, wo es sich sehr schön sitzen lässt. Aber auch die Innenbereiche wirken urig, gemütlich und einfach einladend. Wenn du mal im Schlenkerla warst, schreib mir deine Meinung in die Kommentare! 🙂

2) BRAUEREI FÄSSLA

Adresse: Obere Königsstraße 19-21
Biersorten: Gold Pils, Zwergla, Lager, Weizla, Weizla Dunkel, Bambergator (Bockbier, saisonal)
Webseite: https://www.faessla.de/

Der Zwerg und sein Bierfass

Die Brauerei Fässla hat es meinem Papa, meinem Bruder und mir ebenfalls sehr angetan. Das seit 1649 bestehende Unternehmen überzeugte uns in jeder Hinsicht, sodass wir gleich zweimal in der Gaststube einkehrten. Witzigerweise verschlug es uns beide Male in der Früh in das Fässla, wo das Wort Frühschoppen nicht nur eine leere Worthülse ist. Ab 8.30 Uhr wird täglich das Bier mit dem fassrollenden Zwerg als Maskottchen ausgeschenkt (sonntags nur bis 12 Uhr!). Wer glaubt, dass man morgens erstens noch kein Bier trinken kann und zweitens alleine in einer Braugaststätte sitzt, der irrt gewaltig.

Beliebter Frühschoppen

Während man zu so früher Stunde noch halbwegs einfach einen Sitzplatz ergattert, ist dies nur ein bis zwei Stunden später ein Ding der Unmöglichkeit. Von den ausschließlich einheimischen Gästen wurden wir zuerst so richtig gemustert – nachdem uns der Chef Roland Kalb persönlich das Bier von der Ausschank an den Tisch brachte, gab es aber nette Blicke. 😉 Er wies uns auch darauf hin, dass wir uns ruhig von der gegenüber liegenden Bäckerei Kerling eine Leberkässemmel holen sollen und diese in der Brauerei essen können. Gesagt, getan! Das Mitbringen von Speisen wird solange geduldet, bis die hauseigene Küche zu Mittag aufsperrt.

Eine unkomplizierte Brauerei

Auch sonst war es uns eine Freude, mit dem Chef unkomplizierten Smalltalk zu führen und uns im Fässla wirklich wohl zu fühlen. Sowohl das ausgeschenkte Pils als auch das Lager sind sehr angenehm, leicht und süffig zu trinkende Biere. Toll fanden wir weiters, dass ein Blick in die Brauerei bzw. die Flaschenabfüllanlage überhaupt kein Problem war. Spannend war für mich zu sehen, wie entspannt und stressfrei die Abfüllung erfolgt, während in den Abfüllanlagen der Großbrauereien die Flaschen und Dosen nur so vorbeizischen. Liebend gerne hätten wir übrigens in einem der 26 Gästezimmer der Brauerei übernachtet, dazu waren wir bei der Buchung aber schon zu spät dran.

3) BRAUEREI SPEZIAL

Adresse: Obere Königstraße 10
Biersorten: Lager-Rauchbier, Märzen-Rauchbier, Weissbier, Ungespundetes, Bockbier (saisonal)
Webseite: https://brauerei-spezial.de/

Rauchbier, die Zweite

Die Brauerei Spezial ist neben der Brauerei Schlenkerla das zweite Unternehmen in Bamberg, das Rauchbier in traditioneller Weise herstellt. Die Geschichte des Spezial reicht dabei bis in das Jahr 1536 zurück. In früherer Zeit lagen entlang der Königstraße ganze 22 Brauereien, da es sich um einen Hauptverbindungsweg handelte. Heute sind nur noch das Spezial und gleich gegenüber das Fässla in der Straße übrig. Trotz zahlreicher Umbauten und Erneuerungen sind die Fachwerkfassade sowie die urige Gaststube erhalten geblieben und sorgen für eine gemütliche Atmosphäre.

Ein „Schäuferla“ gegen den Hunger

Mein Papa, mein Bruder und ich kehrten in die Brauerei Spezial nach einem ausgedehnten Spaziergang durch die Gärtnerstadt ein (siehe dazu auch mein erster Artikel Bamberg: Bierstadt mit Mehrwert). Um die Mittagszeit war naturgemäß viel los und wir fanden keinen Platz im Garten und in der Stube. Gerade als wir wieder gehen wollten, bescherte uns ein glücklicher Zufall doch noch einen freien Tisch. Mit Hunger im Bauch bestellten wir uns den fränkischen Klassiker „Schäuferla“, der uns ausgezeichnet schmeckte.

Sehr gute Bierauswahl

Bei den Bieren probierte jeder von uns ein anderes. Das Lager-Rauchbier ist das Aushängeschild des Hauses und schmeckt ähnlich gut wie das im Schlenkerla. Mir persönlich fehlte aber ein wenig das letzte Etwas, sodass mein Favorit klar das Rauchbier der Brauerei Schlenkerla bleibt. Eine stärkere Version ist das Märzen-Rauchbier, das schon recht kräftig im Geschmack daherkommt und nicht mehr ganz so einfach zu trinken ist. Als sehr gut empfand ich dagegen das Ungespundete – der Name stammt von der Lagerung ohne Spundung (ohne Überdruck).

4) BRAUEREI GREIFENKLAU

Adresse: Laurenziplatz 20
Biersorten: Lager, Märzen, Zwickel, Weizen, Bock, Greif-R
Webseite: https://www.greifenklau.de/

Brauerei mit Burgblick

Kommen wir nun zur Brauerei Greifenklau, die von der Innenstadt einen rund 20-minütigen Fußweg entfernt liegt. Wenn du so wie wir vor dem Biergenuss etwas Bewegung machen willst, dann empfehle ich dir folgendes: geh zuerst auf die Altenburg hinauf und genieße dort den Ausblick auf Bamberg sowie vielleicht das eine oder andere „Seidla“ im Burgbiergarten. Danach spazierst du gemütlich über einen anderen Weg hinab in Richtung Brauerei Greifenklau. Bei besonders großem Durst liegt dazwischen noch der Spezial-Keller. 😉 Mehr Infos zur Altenburg und zum Spezial-Keller findest du in meinem Artikel Bamberg: Bierstadt mit Mehrwert.

Ein echter Bierkeller

In der Brauerei Greifenklau wartet dann jedenfalls ein kleiner, aber wunderschöner Garten mit Ausblick auf die Altenburg. Es handelt sich hierbei übrigens um einen Gastgarten, der den klassischen Begriff „Bierkeller“ tatsächlich verdient, da sich unter dem Biergarten der historische, noch heute in Betrieb befindliche Lagerkeller der Brauerei befindet. Unter Kastanienbäumen schmeckten das Zwickel und das Weizenbier jedenfalls gleich nochmals besser, da waren wir uns einig. 😉

Ein Biergarten für uns allein

Die Geschichte der Gaststätte begann im Jahr 1585, die eigentliche Brauerei geht aber auf den Anfang des 18. Jahrhunderts zurück, als der Domherr Franz Friedrich von Greifenklau ein Wirts- und Brauhaus errichtete. Die recht kleine Gaststube wirkt innen einladend und war aufgrund des schönen Wetters während unseres Besuch natürlich fast leer. Aber auch der Biergarten selbst war überraschend spärlich besucht, was uns jedoch wenig störte und einmal eine gute Abwechslung zum Trubel bei den anderen Brauereien war.

5) BRAUEREI MAHRS

Adresse: Wunderburg 10
Biersorten: a U (Ungespundetes), Pils, Helles, E.T.A. (Dunkles), Sommerpils, Bockbier (saisonal)
Webseite: https://www.mahrs.de/

„A U, bitte!“

Weiter oben im Artikel habe ich dir bei der Brauerei Spezial davon berichtet, dass wir den Besuch mit einem Rundgang durch die Gärtnerstadt verknüpften. Der Spaziergang im östlichen Viertel Bambergs lässt sich aber noch weiter ausdehnen, was ich dir nur empfehlen kann. Dann nämlich stößt man auf zwei weitere Brauereien, die nur einige Meter auseinanderliegen. Eine davon ist Mahrs Brauerei, die andere lernst du gleich im nächsten Punkt kennen. Mahrs ist weithin bekannt für sein wohlschmeckendes ungespundetes Bier, das in der Gaststätte einfach nur „U“ genannt wird.

Uriger Empfang

Die Brautradition reicht bis ins Jahr 1670 zurück und bis zur Gegenwart konnte die Brauerei Mahrs schon zahlreiche europäische Auszeichnungen für ihre Biersorten erlangen. Betritt man die Stube, fühlt man sich automatisch heimelig und wohl. Die urige Ausschank besticht durch drei Holzfässer und einem motivierten Mitarbeiter, der gekonnt ein Glas nach dem anderen zapft. Die Holzbalken der Decke zeugen von der Vergangenheit und wirklich gerne hätten wir hier in diesem Bereich Platz genommen – leider war alles besetzt oder reserviert.

Das Ungespundete

Es gibt aber im hinteren Bereich des Gasthauses noch weitere Räume, die allerdings den Charme des Eingangsbereichs vermissen lassen und eher zweckmäßig eingerichtet sind. Nichtsdestotrotz nutzten wir natürlich die Chance und probierten hier die hauseigenen Biere. Ich war bereits gut vorbereitet und bestellte für uns bei der (leider wenig sympathischen) Kellnerin authentisch „drei U, bitte!“. Das ungespundete Bier erhält seinen Namen vom Umstand, dass das an der Oberseite eines Holzfasses befindliche Spundloch nicht verschlossen wird. Dieses in Franken typische Gärungsverfahren sorgt dafür, dass das Bier unter anderem einen geringeren Kohlensäuregehalt aufweist. Und tatsächlich lässt es sich ausgezeichnet trinken! 🙂

6) BRAUEREI KEESMANN

Adresse: Wunderburg 5
Biersorten: Bamberger Herren Pils, Helles, „Sternla“ Lager, Hefeweizen, Bock (saisonal)
Webseite: keine

Von Mahrs zu Keesmann

Die Brauerei Keesmann ist nur einen Katzensprung von der vorhin vorgestellten Brauerei Mahrs entfernt und kann somit natürlich ideal kombiniert werden. Beim Betreten der Gaststätte waren mein Papa, mein Bruder und ich etwas überrascht, denn es herrschte das große Aufbrechen. Der etwas lieblose Innenhof mit zahlreichen Tischen war komplett leergefegt und auch in der Gaststube selbst waren nur einige wenige Sitzplätze belegt. Zum Glück stellten wir dann fest, dass nur die Küche ihre Pforten schloss – der Ausschank war davon nicht betroffen und wir bekamen unsere verdienten Kostproben. 😉

Das berühmte Herren Pils

Der Ursprung der Brauerei geht auf das Jahr 1867 zurück. Damit ist Keesmann im Vergleich zu den anderen Traditionsbetrieben relativ jung, was man auch deutlich an der Architektur des Hauses erkennt. Der Gaststube fehlt es etwas an Urigkeit, gemütlich zum Sitzen ist sie aber dennoch. Das bekannteste Bier der Brauerei Keesmann ist das Bamberger Herren Pils, was für Franken eher untypisch ist. Obwohl ich normalerweise kein großer Anhänger des Pils bin, hat es mir ausgezeichnet geschmeckt. Es überzeugte mich durch seine Leichtigkeit und das milde Hopfenaroma. Aber auch das „Sternla“ Lager sorgte durch seine Süffigkeit für gute Laune in unserer Runde!

7) BRAUEREI KLOSTERBRÄU

Adresse: Obere Mühlbrücke 1-3
Biersorten: Braunbier, Kellerbier, Schwärzla (Dunkles), Rauchbier, Bockbier (saisonal)
Webseite: https://klosterbraeu.de/

Bambergs älteste Brauerei

Etwas versteckt in einer ruhigen Seitengasse und abseits des Trubels liegt die Brauerei Klosterbräu. Sie ist etwas ganz Besonderes, denn es handelt sich um die älteste Braustätte Bambergs. Seit 1533 wird hier Braunbier und Kellerbier produziert. Schon das von außen recht klein wirkende, wunderschöne Gebäude lädt zum Betreten ein. Entlang der leicht abfallenden Gasse ist eine Terrasse für 40 Personen aufgebaut, auf der wir uns gleich zu einem netten Ehepaar dazusetzten. Denn Berührungsängste sind in einem Bierlokal immer falsch am Platz. 😉 Die Atmosphäre war launig und gesellig, genau wie es sich gehört.

Braunbier und Kellerbier

Ich habe natürlich auch einen Blick in das Innere der Braustätte gewagt und mich zuerst über die kleine Gaststube gewundert. Doch weit gefehlt – das Klosterbräu verfügt noch über zahlreiche größere und kleinere Räume, die einen großen Ansturm an durstigen Menschen garantiert aufnehmen. Zum Bier: wir probierten die drei Sorten Braunbier, Kellerbier und Schwärzla (ein Dunkles). Im Klosterbräu setzt man auf naturbelassene Zutaten und ich finde, man schmeckt den besonderen Charakter der Biere. Mir persönlich waren das Braunbier und das Kellerbier aber zu intensiv. Das Schwärzla dagegen hat mir ausgezeichnet gemundet! Nun ja, Geschmäcker sind eben verschieden. 😉

8) BRAUEREI AMBRÄUSIANUM

Adresse: Dominikanerstraße 10
Biersorten: Helles, Keller „U³“ ungespundet, Bernsteinweizen
Webseite: https://www.ambraeusianum.de/

Das Bamberger Bierbaby

Bei der Brauerei Ambräusianum handelt es sich einerseits um die zweitjüngste (2004 gegründet) und gleichzeitig auch eine der kleinsten Braustätten in Bamberg. Die Lage könnte nicht besser sein, denn das Brauhaus befindet sich direkt neben dem Schlenkerla. Während aber vor der Rauchbierbrauerei massenhaft Leute die Spezialität des Hauses verkosteten, ging es beim Ambräusianum deutlich ruhiger zu. Prinzipiell bietet die Brauerei aber alles, um erfolgreich zu sein.

Tolles Ambiente

Die Inneneinrichtung ist auf urig mit modernem Einschlag getrimmt. Inmitten des Gastraumes stehen die Maische- sowie Sudpfannen und versetzen den Besucher sofort in bierige Stimmung. Mein Papa, mein Bruder und ich setzten uns aber in den kleinen überdachten Innenhof, der von vielen Grünpflanzen durchzogen ist und sehr nette Sitzgelegenheiten bietet. Was uns sehr gefallen hat, war die gute Stimmung unter den jungen Kellnern und Kellnerinnen sowie die Möglichkeit einer Bierprobe.

Biere ohne bleibenden Eindruck

Bei der Ambräusianum Bierprobe erhält man in drei Gläsern jeweils 0,1 Liter des Hellen, des ungespundeten Kellerbiers und des Bernsteinweizens. Wir waren uns in der Bewertung eigentlich ziemlich einig: es war weder Fisch noch Fleisch. Die Biere ließen sich zwar einfach trinken, blieben mir aber nicht wirklich im Gedächtnis. Es ist wohl mehr das Ambiente des Ambräusianums, das einen bleibenden Eindruck hinterlassen hat. Ausprobieren solltet ihr die Brauerei aber auf jeden Fall.

9) BRAUEREI KAISERDOM

Adresse: Gaustadter Hauptstraße 26
Biersorten: Pilsener Premium, Dark Lager, Kellerbier, Hefe-Weißbier, Alt-Bamberger
Webseite: https://kaiserdom.de/

Das Bierphantom von Bamberg

Die neunte Privatbrauerei in Bamberg ist ein seltsames Phänomen. Es handelt sich um die größte Brauerei der Stadt, es werden über 320.000 Hektoliter pro Jahr gebraut, es wird in fünf Kontinente und über 65 Länder exportiert – aber in Bamberg ist dieses Bier fast nirgends in der Ausschank zu finden! Von diesem Umstand hatte ich schon während meiner Recherche in einem anderen Blogbeitrag gelesen und war dementsprechend vorbereitet. Die 1718 gegründete Brauerei Kaiserdom betreibt nämlich unweit des Firmengeländes ein Hotel mit integriertem Gasthof, wo man einige Biere testen kann.

Anfahrt mit dem Bus notwendig

Ein kleines Problem gibt es aber: das Brauereigelände und der Gasthof befinden sich im Stadtteil Gaustadt rund drei Kilometer vom Zentrum entfernt. Hier war es für uns das einzige Male notwendig, auf den Bus zurückzugreifen. Das ist aber völlig unkompliziert! Zur Brauerei fährt nur die Linie 906 und in diese könnt ihr entweder am Busbahnhof (ZOB) oder entlang der Lange Straße einsteigen – beide Optionen sind vom Zentrum aus bequem zu erreichen. Der Bus fährt Mo-Sa alle 15 Minuten und am Sonntag alle 30 Minuten. Eine Fahrt kostet EUR 2,10 und ist direkt beim Fahrer zu bezahlen.

Gutes Bier, aber kein Flair

Rund 20 Minuten Fahrzeit später steigt man an der Haltestelle Gaustadt Friedhof aus und ist nach wenigen Schritten beim Hotel und Gasthof angelangt. Der erste Eindruck war wirklich enttäuschend, denn Bier-Flair sucht man hier vergebens. Der Gasthof ist eigentlich eine Pizzeria, die immerhin ganz nett eingerichtet ist. Leider war der an und für sich feine Gastgarten trotz Schönwetters nicht geöffnet. Das Positive: die von uns verkosteten Biere Kaiserdom Pilsener Premium und Alt-Bamberger schmeckten vorzüglich. Nur bei Pizza, Pasta und Bruschetta ist Bier dann doch ein etwas schwerer Begleiter. 😉

10) BRAUHAUS ZUM STERNLA

Adresse: Lange Straße 46
Biersorten: Sternla Export, Sternla Märzen, zusätzlich wechselnde Saisonbiere
Webseite: https://sternla.de/

Neuzugang für Bamberg in Sachen Bier

Das Brauhaus zum Sternla ist die jüngste Ergänzung unter den Brauereien in Bamberg. Die Geschichte des Hauses reicht bis ins Jahr 1380 zurück, aber erst seit 2019 wird hier auch tatsächlich Bier gebraut. Schon bei unserem ersten Besuch faszinierte mich das damals noch Gasthaus zum Sternla genannte Lokal mit seiner urigen Einrichtung in der Schwemme und dem damals schon köstlichen Bier, das aber eben von den anderen Brauereien in Bamberg produziert und zugeliefert wurde. Nach einer erneuten Reise nach Bamberg konnten wir uns endlich von den Braukünsten des Sternla überzeugen – das Bier ist süffig und sehr wohlschmeckend!

Bestes Schäuferla in Bamberg

Die Brauanlage im Brauhaus zum Sternla kannst du dir übrigens auch ansehen. Entweder buchst du vor Ort oder vorab auf der Webseite eine Bierverkostung oder du wirfst einfach einen Blick durch ein Fenster auf die moderne Minibrauerei. Ein weiterer Grund für einen Besuch des Sternla ist aus meiner Sicht das hervorragende Essen. Nirgendwo sonst in Bamberg schmeckte uns die typische fränkische Speise „Schäuferla“ besser als hier. Das zarte Fleisch kommt mit einem Erdäpfelknödel ofenfrisch auf Sauerkraut gebettet auf den Teller und zerfällt inmitten der grandiosen dunklen Biersauce. Ein echter Genuss!